花枝丸茶碗蒸 [創鱻家庭煮義]
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描述
茶碗蒸為日本料理店常見的一道料理，裡頭總少不了海鮮配料，今日就使用不同以往的配料作為搭配，分別是花枝丸以及馬蹄蛤，花枝丸與馬蹄蛤之美妙搭配，提出湯頭的鮮，做出的茶碗蒸，保有鮮甜度與軟嫩的口感，風味絕佳，非常適合在家做給小朋友吃的一道簡單料理。
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
-
將花枝丸切成條狀，馬蹄蛤清洗表面，在將蛋打入碗中備用。
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待水煮滾，將花枝丸以及馬蹄蛤放入，使其熬煮成高湯，已備加入蛋液中做使用。
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將高湯、加入蛋中(蛋與高湯比例為1:2)，再加入醬油，攪拌打成蛋汁，再將蛋汁過篩2次。
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將濾好的蛋汁倒入容器約6~7分滿，放入電鍋蒸6-8分鐘，這時將花枝丸以及馬蹄蛤放入蒸蛋上，再將蛋汁倒入約9分滿，最後再入鍋蒸個6-8分鐘即可上桌。
小撇步
煮高湯時，馬蹄蛤別煮過久，即撈出，防止過老。
使茶碗蒸的口感能細緻滑嫩，是採用半蒸半燜，即在電鍋上方放一支筷子，讓蓋子蓋上後還有縫隙，可使蒸氣流通。
