酒釀粉蒸排骨
描述
我的料理之路的第一個印記 ─ 龜甲萬盃烹飪大賽 私房料理組亞軍
小時候很喜歡吃奶奶做這道菜，然而知道自己喜歡卻是因為聽到奶奶說：小君啊，今天有做粉蒸排骨喔! 原來在奶奶的觀察下，我一直很捧它的場。粉蒸排骨，底下一定要舖滿地瓜。排骨醃入醬油、蒸肉粉，再放兩匙自家酒釀，讓這道懷舊的私房料理，舊上加舊，一起浸入鬆軟的地瓜裡面。
一口一口，有人記得妳喜歡吃甚麼真是美好。
份量
5
人份
時間
90
分鐘
步驟
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排骨沖去血水，加入醬油、酒釀、冰糖，攪拌後封保鮮膜，放冰箱醃漬至少30分鐘
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地瓜去皮滾刀切成塊。
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電鍋外鍋放兩杯水，約蒸40分鐘，跳起後再放一杯水，大約蒸一小時。
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電鍋跳起不要馬上打開，悶個15分鐘即可上桌。
小撇步
◎地瓜可改成芋頭、南瓜、馬鈴薯...等，看個人喜好，但我還是最愛地瓜!
◎不同牌子的蒸肉粉吸水性不同，米粒越粗越吸水，要看情況增減醃肉的醬汁，以免蒸肉粉太乾或不熟。
◎家裡沒有若酒釀則以米酒代替。
