阿泡

85 食譜 124 粉絲

麻婆豆腐

Name: 麻婆豆腐 by 阿泡
Total time: 20 min
Yield: 5
Ingredients: 板豆腐 ２－３塊; 絞肉 200g; 蔥花 少許; [調味料]辣豆瓣醬 45g; [調味料]花椒粒 適量; [調味料]蒜末 適量; [調味料]醬油 2瓶蓋; [調味料]鹽巴 少許; [調味料]糖(可略) 少許; [調味料]味霖(可略) 少許; [調味料]太白粉(可略) 少許; [醃料]蒜頭 4-5瓣; [醃料]花椒 適量; [醃料]醬油 1瓶蓋; [醃料]水 淹過豆腐; [醃料]辣椒（可略） 1-2根

描述

之前的低油麻婆豆腐，感覺豆腐不夠入味，於是改用醃泡的方式幫助入味！

62 說讚

份量

5 人份

時間

20 分鐘

食材

板豆腐

２－３塊
絞肉

200g
蔥花

少許

調味料

辣豆瓣醬

45g
花椒粒

適量
蒜末

適量
醬油

2瓶蓋
鹽巴

少許
糖(可略)

少許
味霖(可略)

少許
太白粉(可略)

少許

醃料

蒜頭

4-5瓣
花椒

適量
醬油

1瓶蓋
水

淹過豆腐
辣椒（可略）

1-2根

步驟

板豆腐切塊用滾熟的鹽水川燙後撈起，花椒粒乾煎出香氣後倒入水，跟板豆腐泡在一起、再淋上一瓶蓋醬油，醃一晚入味。
絞肉用醬油跟切段辣椒、水一起醃30min以上。把泡了整夜的板豆腐水跟花椒粒瀝調、蔥花切末備用。
放橄欖油熱鍋後，把花椒粒炒香後，把花椒粒挑掉
原鍋中挖兩匙(一匙約15g)豆瓣醬炒熱、放入蒜末炒香。
接著把絞肉同醃料一起下去拌炒，水不夠可以加水。蓋鍋悶熟絞肉，等待期間可以準備勾芡水。
放入豆腐及1匙豆瓣醬，水分太少可以加水，這時可以試味，加入醬油、鹽巴、糖、味霖，或者豆瓣醬。
翻轉鍋中的湯汁，盡量讓每塊豆腐都泡到湯汁，蓋鍋悶1-2分鐘讓豆腐入味。
起鍋前將勾芡淋入、裝盤後，撒上蔥花，就完成了。

小撇步

辣豆瓣醬每家做的不同，可以多方嘗試不同口味!!

5,860 瀏覽

2015/01/10 發表

百萬網友都在使用的愛料理 APP!

麻婆豆腐

描述

分享

份量

時間

食材

步驟

小撇步

分享

也可以試試看

一起做

留言

大家都在查

地瓜起司蛋糕

碗粿

洋蔥奶油白酒燉馬祖淡菜

紅油皮蛋肉燥乾麵

提拉米蘇

百萬網友都在使用的愛料理 APP!

麻婆豆腐

描述

分享

份量

時間

食材

步驟

小撇步

分享

也可以試試看

相關搜尋

一起做

Tefal 特福鮮呼吸速燉萬用快鍋 4L

one-meter 轉轉蔬果淨化器

留言

猜你可能會喜歡

大家都在查