紹興醉蝦
描述
蝦子在經過快速汆燙後，迅速泡在冰水裡降溫，在一熱一冷的熱漲冷縮之間，讓鮮蝦仁的口感極為彈牙，再浸泡在紹興酒湯汁裡後美味提升^^
如果才剛醃過【紹興醉雞】，可以利用下列處理鮮蝦的方法，將蝦子泡在醉雞的醃汁裡，讓【紹興醉雞】的絕佳湯汁再利用，在極短的時間內也是一道佳肴！
步驟
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![[食材]](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[食材]
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取3米杯水加入枸杞和當歸煮滾後放涼備用
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鮮蝦修剪掉尖嘴和蝦鬚，剔除砂筋備用
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取一水鍋，放進薑片和水（食材份量外），將水煮開後放進蝦子，水再度煮滾後熄火，燜30秒即刻撈起（燜的時間必須視蝦子的大小）
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將撈起的蝦子放進冰水裡降溫
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做法❺完全冷卻後，加入紹興酒、味醂和魚露，再將已經冰涼的蝦子瀝水後泡入湯汁中
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用塑膠袋包起來，將湯汁完全泡住蝦子，放冰箱3~4小時後即可食用，但是最佳鑑賞期是在超過24小時後更入味喔^^
![[食材]](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/595967/3de5010a1136205c.jpg)
小撇步
【紹興醉雞腿】作法～
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