芋頭雞
描述
芋頭含有蛋白質、醣類、膳食纖維、鉀、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養素，其中以膳食纖維和鉀含量最多，因此適量的吃芋頭可以幫助身體排出多餘的鈉，並降低血壓；且由於富含膳食纖維，所以能幫助消化、改善便祕。
芋頭外皮含有草酸鈣，所以接觸到皮膚會有發癢的現象。建議削皮時戴上橡膠手套，避免皮膚直接接觸芋頭外皮及黏液。也可先將芋頭帶皮水煮，破壞它的表皮刺激性物質，等煮沸後以冷水冷卻再削皮。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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雞腿肉洗淨擦乾，去除白色脂肪後切成塊狀，再用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上備用。
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熱鍋不放油，將腿肉雞皮面朝下先煎，煎腿肉至兩面金黃。
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加入＜調味料＞（香油除外）拌炒均勻，大火煮滾後，蓋上鍋蓋小火燜煮15～20分鐘。
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起鍋前加入蔥綠、香油拌勻即完成。
小撇步
★Ｑ：如何選購芋頭？Ａ：1.用指甲輕按芋頭的底部，如有白色粉質者為佳。2.選擇沒有斑點、重量輕一點的，芋頭的水分含量會較少，烹調起來也會較鬆軟可口。
★芋頭和馬鈴薯含有澱粉質，可在活水下沖洗數次至水呈乾淨透明狀，之後入鍋燉煮的芋頭和馬鈴薯比較不會糊糊的。
