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辣豆瓣魚片

辣豆瓣魚片

描述

今日分享一道『白飯小偷』料理。

魚片外皮煎得酥酥脆脆的,但裡頭的肉質還鮮嫩著,搭上辣口的調味,實在讓人愛不釋口啊!

330 說讚 4 一起做

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

看全部食材 

步驟

  • 鯛魚片洗淨擦乾切成片,用<醃魚醬料>醃漬30分鐘以上備用。

  • 辣椒切片、青蔥切末備用。

    辣椒切片、青切末備用。

  • 將醃漬好的魚片沾上地瓜粉(等反潮後再入鍋)。

  • 熱鍋熱油後(油稍微多一點),放入魚片用中大火煎至兩面金黃後起鍋備用。

  • 利用鍋內剩餘的油爆香末、末、辣椒,再加入辣豆瓣醬、醬油、糖、米酒、清水煮滾,轉小火,加入少許太白粉水勾芡。

  • 加入魚片均勻沾裹醬汁,再加入烏醋、香油、蔥花拌勻即完成。

    加入魚片均勻沾裹醬汁,再加入烏醋、香油、花拌勻即完成。

小撇步

★魚片沾上地瓜粉後要等反潮後再入鍋,若馬上入鍋煎炸,地瓜粉和魚肉容易分離。
(Q:何謂反潮? A:食材沾裹麵粉或地瓜粉後,要靜待幾分鐘,讓粉有點潮濕,如此才能與食材更緊密結合,料理時,粉類才不容易脫落。)

★魚片沾上地瓜粉後要拿起來拍一拍、抖一抖,把多餘的粉或過厚重的粉給拍掉,這樣之後吃起來的口感才會比較好。

★魚片入鍋後不要一直翻動,否則容易破裂碎掉。

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