鹹蛋蝦仁豆腐煲
描述
健康食譜～不使用烹大師等加工調味料就可以做出下飯料理。如果家裡有人不能吃蛋黃，也可以改成用鹹蛋白～。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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［備料1］紅蘿蔔削皮後，用刨刀磨成泥（或是用削皮器削成薄片再切成細絲）。
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［備料4］蝦頭前面尖尖的部分和鬚都剪掉，蝦子去頭、去殼、去泥腸（背、腹都清）。蝦頭要留著。蝦仁用兩匙白酒（或米酒）醃約10分鐘。
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［備料2］金針菇尾段切掉不要，保留的部分洗淨後成段（約3公分）
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［備料3］鹹蛋對切後，把蛋黃挖出來，用湯匙將蛋黃壓碎。（鹹蛋白不用）
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［備料5］將雞蛋豆腐切成丁。蔥切末。
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［熱鍋］加一小匙橄欖油，將蝦頭及蝦仁下鍋煎。蝦仁煎約7分熟先夾起來。蝦頭繼續煎至全紅。
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加入紅蘿蔔，翻炒約10秒。
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加入豆腐丁翻炒10秒後，加一大碗水（大約淹過豆腐）。轉中小火悶4分鐘。
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加入金針菇，水不夠的話可以再加。悶2分鐘。
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加入鹹蛋黃和蝦仁，稍微攪拌平均，加入蔥末，再悶2分鐘（蓋之前注意水量。
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稍微擺盤就可以上桌啦！
小撇步
火侯控制在中火
