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藍海磯崎 鄉下廚房
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台灣鯛魚清湯

台灣鯛魚清湯

描述

台灣鯛就是吳郭魚,一般都是煮糖醋或是紅燒居多;若是用來煮湯,就會將魚塊先用油炸的方式,讓肉質緊縮,並且可以消除土味增加香氣。
其實新鮮現殺的台灣鯛用來煮清湯,只要調味料以及附加配料放入的先後次序應用得宜,不只是沒有土味與腥味,而且口味不輸給其他的魚種。

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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

材料
調味料

步驟

  • 準備相關材料,魚可以請魚販殺好。

    準備相關材料,魚可以請魚販殺好。

  • 魚可以在購買時,請魚販殺好後切成4段,魚頭部分剖開成2片;蒜苗洗淨切絲;老薑切片備用。

    魚可以在購買時,請魚販殺好後切成4段,魚頭部分剖開成2片;苗洗淨切絲;老切片備用。

  • 鍋中放入適量的清水,水開了之後,將魚放入,並且適時的將泡沫撈起。

    鍋中放入適量的清水,水開了之後,將魚放入,並且適時的將泡沫撈起。

  • 當泡沫撈完後,將薑片放入,此時會再度的出現泡沫,一樣將泡沫撈乾淨。

    當泡沫撈完後,將片放入,此時會再度的出現泡沫,一樣將泡沫撈乾淨。

  • 確定魚肉已經熟透,灑入適量的鹽調味,再將米酒倒入;湯汁再度沸騰時,關火灑上苗絲,就可以上桌享用。

小撇步

※ 只要是水產類煮清湯,薑片絕對不要一開始就先放,如此會喪失去腥提味的功效。
※ 要檢驗魚肉是否熟透,用筷子可以輕鬆戳透,就代表已經熟了。
※ 魚肉別煮太久,否則不只鮮甜度會減少,而且魚肉會散掉。

部落格
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藍海磯崎 鄉下廚房 213 食譜 378 粉絲

喜愛不受束縛的烹飪,研究料理技巧;探索特色美食。 原生雞心辣椒自然農法栽培,小農契作收購,醃漬加工與銷售。 「藍海磯崎 鄉下廚房」創立於2005年,主要業務是原生雞心辣椒自然農法栽培,小農契作收購,醃漬加工與銷售。產品製作嚴謹,導入HACCP系統,注重品質與衛生。就如同工作室的精神口號「幸福就在餐桌上」,把幸福與滿意帶到每個家庭的餐桌上。

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