台灣鯛魚清湯
描述
台灣鯛就是吳郭魚，一般都是煮糖醋或是紅燒居多；若是用來煮湯，就會將魚塊先用油炸的方式，讓肉質緊縮，並且可以消除土味增加香氣。
其實新鮮現殺的台灣鯛用來煮清湯，只要調味料以及附加配料放入的先後次序應用得宜，不只是沒有土味與腥味，而且口味不輸給其他的魚種。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
準備相關材料，魚可以請魚販殺好。
-
-
鍋中放入適量的清水，水開了之後，將魚放入，並且適時的將泡沫撈起。
-
當泡沫撈完後，將薑片放入，此時會再度的出現泡沫，一樣將泡沫撈乾淨。
-
確定魚肉已經熟透，灑入適量的鹽調味，再將米酒倒入；湯汁再度沸騰時，關火灑上蒜苗絲，就可以上桌享用。
小撇步
※ 只要是水產類煮清湯，薑片絕對不要一開始就先放，如此會喪失去腥提味的功效。
※ 要檢驗魚肉是否熟透，用筷子可以輕鬆戳透，就代表已經熟了。
※ 魚肉別煮太久，否則不只鮮甜度會減少，而且魚肉會散掉。部落格
http://smooth0727.pixnet.net/blog/post/395559251
粉絲專頁
https://www.facebook.com/gichi.smooth
