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台灣鯛魚清湯

Name: 台灣鯛魚清湯 by 藍海磯崎 鄉下廚房
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: [材料]台灣鯛(吳郭魚) 1尾; [材料]蒜苗 1根; [材料]老薑 適量; [調味料]鹽 適量; [調味料]米酒 50毫升

描述

台灣鯛就是吳郭魚，一般都是煮糖醋或是紅燒居多；若是用來煮湯，就會將魚塊先用油炸的方式，讓肉質緊縮，並且可以消除土味增加香氣。
其實新鮮現殺的台灣鯛用來煮清湯，只要調味料以及附加配料放入的先後次序應用得宜，不只是沒有土味與腥味，而且口味不輸給其他的魚種。

261 說讚 1 一起做

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

材料

台灣鯛(吳郭魚)

1尾
蒜苗

1根
老薑

適量

調味料

鹽

適量
米酒

50毫升

步驟

準備相關材料，魚可以請魚販殺好。
魚可以在購買時，請魚販殺好後切成4段，魚頭部分剖開成2片；蒜苗洗淨切絲；老薑切片備用。
鍋中放入適量的清水，水開了之後，將魚放入，並且適時的將泡沫撈起。
當泡沫撈完後，將薑片放入，此時會再度的出現泡沫，一樣將泡沫撈乾淨。
確定魚肉已經熟透，灑入適量的鹽調味，再將米酒倒入；湯汁再度沸騰時，關火灑上蒜苗絲，就可以上桌享用。

小撇步

※ 只要是水產類煮清湯，薑片絕對不要一開始就先放，如此會喪失去腥提味的功效。
※ 要檢驗魚肉是否熟透，用筷子可以輕鬆戳透，就代表已經熟了。
※ 魚肉別煮太久，否則不只鮮甜度會減少，而且魚肉會散掉。

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2014/10/23 發表

藍海磯崎鄉下廚房 213 食譜 378 粉絲

喜愛不受束縛的烹飪，研究料理技巧；探索特色美食。原生雞心辣椒自然農法栽培，小農契作收購，醃漬加工與銷售。「藍海磯崎鄉下廚房」創立於2005年，主要業務是原生雞心辣椒自然農法栽培，小農契作收購，醃漬加工與銷售。產品製作嚴謹，導入HACCP系統，注重品質與衛生。就如同工作室的精神口號「幸福就在餐桌上」，把幸福與滿意帶到每個家庭的餐桌上。

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