橙香慕斯蛋糕
描述
一般慕斯蛋糕上面的果凍層大多用吉利T來做，口感較軟，這個蛋糕卻是用吉利丁粉來做果凍層，口感較Q彈，中間奶香十足的卡士達布丁餡，使得整體蛋糕呈現多層次的口感。
步驟
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蛋糕用慕斯圈壓成圓片，這一個配方可做一個9吋的圓蛋糕，不過我的活動模只有一個，所以做兩份，用2個8吋慕斯圈，還可再做6個小慕斯。
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柳橙榨汁備用，榨取300cc的果汁，也可用現成的果汁。吉利丁粉加入1/2杯熱水調勻備用。
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蛋黃、50g糖及玉米粉混合拌勻。
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牛奶與奶油一起在鍋中煮至奶油溶化，再將上項作法的蛋黃糊加入煮至濃稠，需不時攪拌以免糊底。隔冰水降溫。
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鮮奶油打至6分發後與上項作法拌勻，並加入1/3的吉利丁液拌勻。等稍微變稠些才倒入模型中的蛋糕片上，冷藏至凝固。
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柳橙汁與另外的30g糖攪拌至糖溶化，若糖不易溶化，可加溫稍煮一下。然後再調入餘下2/3的吉利丁液。若吉利丁液已凝固成塊，倒入果汁中加熱至溶化。
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待柳橙汁冷卻後再倒在已凝固的蛋糕上,冷藏至完全凝固。脫模後切片。若是喜歡裝飾些水果，可先將水果切片排放在凝固的慕斯上，再淋下果汁。
