上海烤饅頭(烤花捲)
描述
內餡塗層的奶油跟二砂糖在烘烤的過程.會自然流下.在底部形成像脆皮焦糖的口感~好香~~
時間
120
分鐘
步驟
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將材料攪打至表面光滑即可(約10分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
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將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,放置到溫暖密閉的空間發酵約20分鐘
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將麵團中的空氣擠出來.擀成長方形,抹上室溫軟化的奶油.撒上二砂糖
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將麵團對折.切成0.5公分的細條狀.靜置3分鐘
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ㄟ..這個步驟就有點難~我捲得很醜~方法是取5條麵條纏繞在手指上在整個取出~聽起來好像很簡單XD
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放在密閉空間中再發酵50-60分鐘刷上薄蛋液.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤15-20分鐘至金黃即可(烘烤過程表面刷了二次奶油)
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內餡塗層的奶油跟二砂糖在烘烤的過程.會自然流下.在底部形成像脆皮焦糖的口感~好香~~
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外皮酥酥.底又脆又香甜~充滿奶油香~內部柔軟~
小撇步
沒有老麵可以直接取消~
中筋麵粉可以用1比1的高粉+低粉取代
