百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
愛旅遊的煮婦
390 食譜 4,714 粉絲

蒼蠅頭

蒼蠅頭

描述

據說『 蒼蠅頭 』和『 五更腸旺 』都不是四川菜,而是台灣的師傅們自己發明改良後的菜色。

以『 蒼蠅頭 』來說,這道菜就是台灣師傅廢物利用後所做出來的料理,當初師傅捨不得把韭菜頭丟掉,於是加了黑豆豉和辣豆瓣醬一起炒製,遠看就像一群綠頭蒼蠅,也因此而得名。

當然現在大家吃到的蒼蠅頭已是改良進階版的了,用韭菜花取代咬不動的韭菜頭,還加入絞肉,再用辣椒幫蒼蠅頭提味,配飯、拌麵、下酒皆合適。

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 韭菜花洗淨後,摘掉花蕾,切除根部較老的地方,再切成0.8公分小段、辣椒切圈備用。

  • 起熱油鍋,放入絞肉炒散,再放入蒜末、辣椒爆香。

    起熱油鍋,放入絞肉炒散,再放入末、辣椒爆香。

  • 加入豆豉翻炒,用鍋鏟稍微壓碎,幫助豆豉味道釋放。

  • 加入<調味料>(香油除外)翻炒均勻,炒至稍微收乾。

  • 放入韭菜丁大火快炒一下,起鍋前加入香油即完成。

    放入韭菜丁大火快炒一下,起鍋前加入香油即完成。

小撇步

★乾豆豉較鹹、濕豆豉較甜,可依家裡現有的來操作,若是使用乾豆豉,事前一定要洗乾淨後再入鍋烹調。

★豬絞肉入鍋後,不要急著翻動它,先將絞肉鋪平,等一面煎至有點 "恰恰" ,再翻面炒至翻散,這樣炒出來的絞肉才會比較香。

★更多料理食譜,請至愛旅遊的煮婦部落格:http://josephinee7.pixnet.net/blog

1.7 萬 瀏覽
avatar
愛旅遊的煮婦 390 食譜 4,714 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

留言

共 1 則
default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

雞肉 豆腐 小黃瓜 雞胸肉 涼拌小黃瓜 台式泡菜 南瓜 糖醋排骨 鮭魚 家常菜 打拋豬 低脂高蛋白 香菇雞湯 娃娃菜 高麗菜飯 滷肉 瓜仔肉 蕃茄燉牛肉 金針菇 茄子 粽子 義大利麵 高麗菜 餅乾 蒸蛋 早餐 番茄炒蛋 雞蛋豆腐 馬鈴薯燉肉 櫛瓜 酸辣湯 炒麵 排骨 杏鮑菇 四季豆 菠菜 馬鈴薯 三杯雞 糖葫蘆 玉米濃湯 地瓜 竹筍 白菜滷 湯麵 炒飯 麻婆豆腐 雞湯 花椰菜 番茄