雪菜蒸石斑(宴客精緻菜餚)【蔡季芳老師】
描述
石斑魚要怎麼做才好吃？最經典的料理當然是清蒸！再這邊要來教大家做不一樣的清蒸石斑魚料理！
食譜中使用的魚是來自屏東通過雙認證的紅花石斑魚，打撈起來處理後以真空包裝及-70度C急速冷凍，不僅增加保存期限，而且不管什麼時候吃都有現撈的口感喔！
份量
4
人份
步驟
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石斑魚從兩側背部厚肉部位縱向劃刀開背至見骨
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取鹽及胡椒抹在魚身上，即可排在魚盤上，淋上紹興酒，即入入沸騰蒸鍋旺火蒸熟(魚重2兩重以1分鐘計，1斤重約8~9分鐘)
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小撇步
1.魚雙側切到見骨，可以讓石斑魚更容易熟
2.若想選購新鮮的活凍石斑魚，可至http://iliketw.shop.rakuten.tw/c/316045/
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3.要看阿芳老師料理影片請至 https://www.youtube.com/watch?v=7xxpZYp3MTE
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