貝兒實驗室。鹽麴皮蛋瘦肉粥
描述
在家輕鬆煮出香濃綿滑的廣東粥！炎夏食慾不振，來一碗白淨綿滑的皮蛋瘦肉粥，清爽滋味讓人胃口大開。
廣東人喜歡用「油鹽米」來煲粥，讓油與鹽幫助米粒外膜溶解，融合成一鍋細緻的粥底。利用鹽麴來代替鹽的角色，不僅能達到一樣綿細的效果，更多了淡淡發酵米香。
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份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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白米洗淨後與鹽麴、蔬菜油拌勻，冷藏8小時或隔夜
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豬里肌肉切粗絲，與1大匙鹽麴拌勻後冷藏醃漬1小時（若時間充裕可以醃漬一天）
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取一厚底鍋加入步驟1白米與10量米杯水煮至沸騰
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煮滾後轉小火加蓋熬煮約60分鐘至米粒開花呈粥糊狀，過程中可將鍋蓋留一小縫，偶爾開蓋攪拌以免沾黏
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粥底中加入里肌肉絲小火煮5分鐘
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以調味料調至適當鹹度，撒上皮蛋丁、蔥花及烤酥的油條碎即可
小撇步
幼滑粥底加上妙用無窮的鹽麴醃肉絲，即使是幾乎沒有油脂的里肌肉，在鹽麴的滋潤下依舊柔嫩多汁不顯乾柴。
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