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不油不膩的【東坡肉】

不油不膩的【東坡肉】

描述

東坡肉要作得油而不膩,挑選肉的條件很重要,一定得挑油花不要太厚的,這恐怕就得提早到市場了,而且東坡肉是切方塊狀,太睌買的話恐怕已經被裁切成條狀囉,最好是能跟熟識的商家預訂;
我作菜最專長的就是「簡單」,能越簡單越好,所以將傳統的在鍋子裡熬3小時,直接就移到電鍋裡燉了,安全、方便、省時又省事,重點是,完全守住了【東坡肉】口感的精華~「入口即化」,食後齒頰還正留香哪~

353 說讚

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

食材
調味料

步驟

  • [食材]

    食材

  • 將五花肉切成方塊形,取綿繩以十字形綑綁後打活結

    將五花肉切成方塊形,取綿繩以十字形綑綁後打活結

  • 煮鍋滾水,入開水汆燙2分鐘

    煮鍋滾水,入開水汆燙2分鐘

  • 燙好的肉塊放電鍋內鍋,加入蔥段、薑片、醬油、醬油膏,以及蓋過豬肉的水(約800ml),外鍋加5杯水煮至斷電後,繼續燜著

    燙好的肉塊放電鍋內鍋,加入段、片、醬油、醬油膏,以及蓋過豬肉的水(約800ml),外鍋加5杯水煮至斷電後,繼續燜著

  • 食用前,倒出滷肉汁到炒鍋裡,開大火將滷汁煮至快濃稠時改小火,直到剩約300ml的醬汁

    食用前,倒出滷肉汁到炒鍋裡,開大火將滷汁煮至快濃稠時改小火,直到剩約300ml的醬汁

  • 將肉起鍋裝盤,淋上濃縮的醬汁,燙把青菜再佐以香菜、嫩薑絲即可。

    將肉起鍋裝盤,淋上濃縮的醬汁,燙把青菜再佐以香菜、嫩絲即可。

小撇步

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