辣味噌炒雞肉
描述
善用小撇步，雞胸肉也可以做得跟雞腿肉一樣軟嫩多汁。
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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雞胸肉洗淨擦乾，切成塊狀，再用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上備用。
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燒一鍋熱水，水滾後加入少許鹽巴，放入豌豆莢汆燙後撈起瀝乾備用。
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將味噌和50c.c.溫熱水化開備用。
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熱鍋冷油，放入雞胸肉炒至變色後取出備用。
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加入煎好的雞胸肉、作法（4）和其餘的＜調味料＞翻炒均勻，大火煮滾後，轉小火蓋鍋燜煮3～5分鐘。
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加入高麗菜絲翻炒至軟，再加入豌豆莢快速拌炒均勻，最後大火收乾醬汁即完成。
小撇步
★雞胸肉可改用雞腿肉替代。
★ 熱鍋冷油炒雞胸肉片，肉質不容易乾澀、老柴。
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