費南雪 (藍莓/杏桃/桑椹)
描述
我參考法國老奶奶的食譜，它不放任何化學泡打粉，而是以傳統手工攪打蛋白來撐起蛋糕外形，蛋白沒有完全打發所以烤後口感濕潤、吞食不卡喉嚨，用料簡單、烘烤時間短、幾乎零失敗率!
https://www.facebook.com/lisako.en.france
份量
8
人份
時間
30
分鐘
食材
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6個
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150g
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250g
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125g
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100g
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各50g就很夠用
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2顆
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1顆 (綠/黃皆可)
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適量
步驟
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1. 烤模內壁抹油 (為了烤好後容易脫模)，我用的是silicon材質烤模不須抹油。 2. 烤箱預熱190度。用小鍋小火融化固態奶油呈焦褐色 (搖動鍋子以免油焦)。
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3. 盆內打入所有蛋白，
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用手動或電動攪拌器攪打蛋白，只要稍打至起泡即可，不需要打至溼性或乾性發泡! (起泡但未堅實狀)
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4. 依序在蛋白盆內倒入融化奶油、糖粉、杏仁粉和低筋麵粉。 5. 將所有乾溼材料全部攪拌均勻。 詳細步驟請參考 https://www.facebook.com/media/set/?set=a.427029110770189.1073741894.318774381595663&type=3#
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7. 將杏桃切半、桑椹切小塊。
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8. 將麵糊舀入烤模中約七分滿，填入水果塊。
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9. 進烤箱180度烤5分鐘後，再在麵糊表面撒上杏仁片。其他細節眉角請參考圖文食譜https://www.facebook.com/media/set/?set=a.427029110770189.1073741894.318774381595663&type=3#
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11. 時間到，不要馬上開烤箱門，讓費南雪在烤箱內燜5分鐘左右再出爐。 12. Bon appétit! (我覺得放涼後較好吃喔!)
小撇步
道地做法應該是將固態奶油放小鍋內，以小火攪動融化至焦褐色油狀液體，這樣烤出來的費南雪才有濃濃的奶油香!
