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33廚房
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【33廚房】三鮮麻婆豆腐

【33廚房】三鮮麻婆豆腐

描述

師ㄟ展功夫 - 陳志昇 師傅

147 說讚

食材

調味料

步驟

  • 將豆腐切塊狀備用,將蝦仁背後切一刀,汆燙後就能變成蝦球,豬肝切厚片備用。

  • 加入少許的油,加入豬絞肉拌炒至金黃,末、頭末一起下鍋拌炒,加入2大匙豆瓣醬,加入少許高湯、少許花椒粉、少許白胡椒粉,關火,加入2大匙的糖、少許醬油,將切好塊狀豆腐下鍋煨煮。

  • 將蝦仁下鍋一起煨煮,利用鏟子往上推或是搖鍋去拌勻,豆腐才不易碎,將豬肝下鍋一起煨煮,將蛤蜊下鍋一起煨煮,加少許太白粉水勾芡,淋上少許的香油,盛盤灑上少許的花,灑上少許的花椒粉。

小撇步

★入鍋前先檢查蛤蜊是否新鮮,以免一顆壞的害了一鍋
★將蝦仁背後切一刀,汆燙後就能變成蝦球
★豬肝怎麼挑? 鮮紅 摸起來有水分
★豆瓣醬要先炒過,香氣才會出來
★利用鏟子往上推或是搖鍋去拌勻,豆腐才不易碎

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