酸菜炒鮭魚（豆油伯純釀醬油食譜）
描述
這道料理在高雄、澎湖很盛行，但他們是使用白花椰菜醃的，味道是酸酸的。而我們是使用酸菜，酸味可以把鮭魚的腥味去除。但白花菜乾在北部比較不好買，所以師傅把這道菜改成使用酸菜搭配，在家裡烹調這道料理的時候，也可以使用高麗菜乾。
熱量
步驟
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首先將鮭魚洗淨，再切成小塊狀。放到不沾平底鍋中，鍋子不用先熱， 可倒入少量的頂級冷壓初榨橄欖油，再開火。 tips.因為鮭魚本身的油脂很多，所以在煎的過程中可以逼出魚油，直接使用食物本身的油脂。
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把酸菜放到魚的那一鍋中，先透過油溫熱度煎過把酸菜提味。
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以大火翻炒均勻調味即可.
小撇步
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