[瓜果]蔥燒茄子
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描述
茄子清炒常用大蒜或九層塔為主味，
其實蔥燒也有不一樣的風味。
這是很簡單的調味而已。
就算只有茄子也可做出下飯的菜。
份量
2
人份
熱量
步驟
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取碗公加入白醋1.5大匙，加水。將茄子對切後，切段。中間用刀畫直線可幫助入味（畫深一點沒關係）。切好的茄子立刻放進醋水裡浸泡避免氧化。
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下少許油，熱鍋，爆香白色蔥珠。至香氣出來後，放入茄子，皮那一面先下。茄子全部放進去後，稍微煎一下（讓茄子吸一點點油汁，且皮有點焦香）。此時可或多或少淋上剛剛的醋水避免氧化或溫度過高燒焦。
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茄子沒皮那面朝下（可吸湯汁），加入水，糖（先下）、醬油、味醂、鹽少許、綠色蔥珠。（此時可先試味調整）。蓋上鍋蓋，小火悶煮。
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悶煮到茄子肉軟爛有醬油色（如成品左上拍的那個程度），可起鍋。
小撇步
1.先泡醋水茄子皮顏色比較好看。
2.蔥要有香氣了再下茄子。
3.茄子白色那面畫直刀，可縮短烹調時間，幫助入味。
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