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33廚房
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【33廚房】魚香茄子

【33廚房】魚香茄子

描述

師ㄟ展功夫 - 陳志昇 師傅

264 說讚 1 一起做

食材

調味料

步驟

  • 茄子先切小段,再放入燒熱至160度的油鍋中炸2分鐘後,起鍋瀝油備用

  • 倒出鍋中餘油,先放入絞肉炒至變色,再轉小火加入辣豆瓣醬炒香後,放入末和末炒香,再加入甜酒釀後轉大火,然後加入蠔油、糖和紹興酒燒開

  • 接著放入茄子炒至茄子熟透,再加入葱花和香油拌炒均勻即可完成

小撇步

★茄子切完放入鹽水可避免氧化
★茄子上的水分瀝乾才能高溫油炸,讓表皮明亮
★炸茄子油溫一定要高,不然茄子會吃油
★爆辛香料可關火用鍋子餘溫拌炒以防燒焦
★茄子過加鹽的滾水能定色及入味
★因茄子重量較輕,需壓住茄子讓它完全泡在水裡定色

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