乳酪布丁塔
描述
內餡裡加了濃濃的奶油乳酪及鮮奶油....
咬下去的每一口都帶著濃濃奶香呢!
食材
步驟
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塔皮作法...
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奶油(需先放室溫回軟)切小丁加糖..用攪拌器打至乳霜狀.然後加入鹽..蛋黃和起司粉拌勻..再將過篩的粉類(分2或3次加入)使用括刀或按壓的方式成團狀(不要過度攪拌避免影響口感)
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拌好的麵團用保鮮模包裹入冰箱冷藏40~60分鐘冰硬... 冰硬的麵團,平均分成4份....
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將麵團桿成圓形鋪在塔盤上仔細將派皮貼緊,將多餘派皮去除.
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布丁餡做法...
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蛋黃用攪拌器打散,加入動物性鮮奶油混合均勻...備用
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奶油乳酪切成小塊放入鮮奶中 加入細砂糖煮至乳酪及細砂糖融化就關火
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將第7步驟的牛奶液慢慢一點一點加入到鮮奶油內(第6步驟),一邊加入一邊攪拌均勻...過濾
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烤模塗抹一層固體奶油,然後灑上一層薄薄的低粉,多餘的低粉要倒出....放入適量蘭姆蔓越莓(倒入高度約高出蔓越莓乾1cm的蘭姆酒浸泡至膨脹即可使用)....
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將蛋液倒入塔模中約9分滿.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤30-32分鐘表面出現金黃色即可 ( (每一烤箱溫度不同..請自行調整)
