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影音示範教學 麻婆豆腐

影音示範教學 麻婆豆腐

描述

中國菜中川菜的代表名作。材料主要有豆腐、牛肉碎(此片改用豬肉)、辣豆瓣醬和花椒等。麻來自花椒,辣來自紅油及辣豆瓣醬,這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。麻婆豆腐在民間流傳很久,做法也有許多不同,但用料大同小異。外觀色深紅亮,紅白綠相襯,豆腐形整不爛;吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味。

頻道:https://www.youtube.com/watch?v=pUTYdwOKIv8

147 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 爆香豬絞肉至金黃,嗆入一大匙醬油,移出備用.

    爆香豬絞肉至金黃,嗆入一大匙醬油,移出備用.

  • 原鍋下紅油爆炒所有辛香料至略黃、香味四溢,再下辣豆瓣醬、辣椒粉、之前炒好的絞肉,嗆下米酒、加水、雞粉(或高湯)煮滾後,下切成1公分骰子狀的板豆腐.

    原鍋下紅油爆炒所有辛香料至略黃、香味四溢,再下辣豆瓣醬、辣椒粉、之前炒好的絞肉,嗆下米酒、加水、雞粉(或高湯)煮滾後,下切成1公分骰子狀的板豆腐.

  • 加蓋滾個5分鐘燒入味.加入花椒粉、勾欠起鍋!

    加蓋滾個5分鐘燒入味.加入花椒粉、勾欠起鍋!

  • 起鍋的麻婆豆腐灑上蔥花(綠),另外燒熱些許紅油混和芝麻油,燒至油熱,沖入蔥花即完成

    起鍋的麻婆豆腐灑上花(綠),另外燒熱些許紅油混和芝麻油,燒至油熱,沖入花即完成

小撇步

豬絞肉、辛香料一定要要爆炒到略為金黃,香味四溢!喜歡辣的到位一定要全程用紅油、辣豆板醬、辣椒粉!花椒粉也不可少.起鍋放蔥花時可再加些花椒粉!

詳細製作影音:https://www.youtube.com/watch?v=2xw4RXb3zPU
部落格:http://pig61106.blogspot.tw/2014/03/how-to-make-mapo-tofu.html

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我是Vivian,也是夢幻廚房在我家的女主人,我只是個平凡的家庭主婦,每天的生活就是圍繞著老公,小孩,還有忙不完的家事,然而,透過親手做料理,我的心就像裝上了翅膀,可以無限地發揮我的想像與創意,也抒發了自已的情感,我相信料理的美好不只會感動我,也會感動你。 我相信夢幻廚房不只在我家,也可以在每一個人的家!

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