用時間換取空間的雲石吐司
描述
做面包很重要的一點是一定要有耐心，不要貪快，每一個步驟一步步地做，然後，等到面包出爐，鬆軟的面包就是最好的回報。
上班族下班後的時間總少得可憐，想做好面包，有時真得犠牲睡眠，而這款利用冷藏發酵的雲石吐司，正好解決這個難題，睡前先把中種做好入冷藏發酵，隔天再把面包完成！雖然好像用了二天，實際上卻省下不少時間，而用冷藏發酵做出來的面包，更是比平時一步到位做出來的面包更加鬆軟，所以，快和我一起試試吧！
份量
食材
步驟
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今天很輕鬆，只要把中種的所有材料混合成團就好，不用揉到出筋，不過要注意的是酵母不要直接和塩接觸到，免得發酵不理想，一般先把酵母埋進面粉堆中，塩放一邊角落就可以。
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中種面團揉好後，放進雙層塑膠袋中，把空氣擠出，放進冰箱冷藏發酵至少17小時，如果隔天臨時有事，中種面團最長可以放72小時（記得冷藏的溫度大概4度左右，如果冷藏溫度開的太低，記得先調回來，要不然，面團會被凍壞了）。
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下班回來，將中種面團從冰箱裡取出，不用回溫，切成小塊狀。
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將主面團的材料除了可可粉及無塩奶油外全放入攪拌盆中，再將切成小塊的中種面團放入，然後將面團攪拌至出筋後加入已經軟化的無塩奶油。
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加入奶油的面團繼續攪拌至做一般吐司／面包時能延展薄膜前的90％左右程度（因為此時還要分割面團，加入可可粉，所以還不需攪拌至能透光的薄膜）。
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將面團一分為二，其中一半面團繼續攪拌直到面團可以延展成透光的薄膜；另一半面團加入過篩的可可粉（先用手將可可粉與面團混合，以免攪拌時可可粉飛了起來），一樣攪拌至可透光薄膜狀態。
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將面團放在鋼盆中，覆上保鮮膜，在溫暖的地方（大約是30度）發酵約20分鐘。
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將發酵好的面團切成不均勻的小塊，然後隨意的組合。
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將面團揉成團，但不要混合均勻，要不然面團就會中和成淺咖啡色，做不出雲石。
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將面團底部朝上，捍成均均一片，此時記得要將氣泡排干淨，必要時可以用牙籤將氣泡戳破。
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將面團卷起，底部捏緊後，底部放入模具內，連模具一同放在溫暖處發酵至8分滿左右（溫度約30度，一旁可放一杯熱水，以保持濕度）。
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烤箱預熱200度約10分鐘，然後以180度烤約30-40分鐘。
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烤好後，請立即脫膜，放在晾网上放涼。
小撇步
1.因為每個牌子的面粉含水量不大一樣（至今我也搞不太懂），為了避免面團過濕，不好整形，第二天主面團的水量可以先從50ml加入，在攪拌過程中再按面團的軟硬程度適量再加入，原則上以讓面團不濕黏就可以。
2.因為面團是整個放在密閉的圓形模中，如果面團發酵到9分以上時，烘烤時面團會沒有伸展空間，反而會從一旁溢出，那就烤不出漂亮的圓柱形了。
3.烤好後如果沒有馬上脫模，吐司後容易回縮。
