香草舒芙蕾【烘焙展食譜募集】
描述
舒芙蕾雖然澎起的瞬間就像曇花一現馬上塌陷............但是放入冰箱再食用也沒想像中那麼糟糕...因為我愛冰冰的吃XD...此款舒芙蕾沒添加香草精如果有興趣的朋友加5CC即可
份量
5
人份
時間
45
分鐘
食材
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360cc
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4顆
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60
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40g
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60g
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5
步驟
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蛋黃用一大綱盆裝入用手動打蛋器打散加入微溫(37度)的牛奶中攪勻
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將過篩的低粉加入拌勻之後用瓦斯爐以小火加熱煮到濃稠狀
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加入軟化40g奶油拌勻備用...先用蓋子蓋住避免乾燥
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4顆沒沾到水或蛋黃的純蛋白先用電動打蛋器中速攪打有泡沫再分2-3次加入砂糖用高速打成乾性發泡
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此時深烤盤裝熱水放入烤箱上下火170度預熱15-18分鐘
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步驟3分2次和步驟4拌勻之後裝入先前已經灑糖抹油的陶瓷布丁杯中裝滿用刮刀整平........放進預熱好的烤箱以170度烤30分...............出爐-----灑糖粉----完成
小撇步
布丁杯(刷奶油灑糖粉)很重要因為這樣才可以連續作業...烤盤裝熱水的高度要有布丁杯的一半這樣才會澎起來...蛋白用冰的比較好打發...家裡最好有手動和電動打蛋器2種操作更順手2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展！用春日糕點補充滿滿元氣，上傳食譜拿全套烘焙組：https://blog.icook.tw/?p=23701」
