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Nacy Lin
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辮子麵包【烘焙展食譜募集】

辮子麵包【烘焙展食譜募集】

描述

辮子麵包是一款香味與技巧並存的麵包,緊抓著時間節奏,巧編與膨脹度適度的綻放,隨著烘烤時間經過,香味十足。

53 說讚

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 用直接法攪拌所有材料(記得鹽與乾酵母分開放),除了無鹽奶油放置一旁.

    用直接法攪拌所有材料(記得鹽與乾酵母分開放),除了無鹽奶油放置一旁.

  • 低速攪拌均勻成糰後,再用2速攪拌4分鐘,停機放入無鹽奶油,繼續攪拌至擴展完成階段。基礎發酵50-60分,直到麵糰發酵至2倍大為止.

    低速攪拌均勻成糰後,再用2速攪拌4分鐘,停機放入無鹽奶油,繼續攪拌至擴展完成階段。基礎發酵50-60分,直到麵糰發酵至2倍大為止.

  • 開始切割每個約100g,共15條,滾圓,中間發酵10-15分後,整形編織.4.5.6條個1個.

    開始切割每個約100g,共15條,滾圓,中間發酵10-15分後,整形編織.4.5.6條個1個.

  • 最後發酵室溫40分後,抹上全蛋液後。預爐 180/180 10分,進爐 180/180 烘烤45分,燜10分,出爐完成。

    最後發酵室溫40分後,抹上全蛋液後。預爐 180/180 10分,進爐 180/180 烘烤45分,燜10分,出爐完成。

小撇步

2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:https://blog.icook.tw/?p=23701」---記得底部不可過焦喔!要抹全蛋液,不要半蛋半水這樣太稀。烘烤至半途,可視狀況掉頭烘烤,這樣色澤較均勻。

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