百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
hyderoye
5 食譜 6 粉絲

飄香軟嫩滷牛腱

飄香軟嫩滷牛腱

描述

家人原本不吃牛,而我自己比較偏好直接燒烤或西式牛肉料理,所以前陣子才第一次嘗試滷牛腱。事先研究了各方食譜和秘訣,果然第一次滷牛鍵就上手!

649 說讚 1 一起做

食材

步驟

  • 蔥切段、蒜頭剝皮、薑切片。牛腱洗淨,用廚房紙巾擦乾,牙籤表面戳小洞幫助之後醬汁入味。

    切段、頭剝皮、切片。牛腱洗淨,用廚房紙巾擦乾,牙籤表面戳小洞幫助之後醬汁入味。

  • 起油鍋,牛腱放入大火煎,封住肉汁。表面稍微煎過即可取出,放入蔥、薑、蒜中火爆香。

    起油鍋,牛腱放入大火煎,封住肉汁。表面稍微煎過即可取出,放入中火爆香。

  • 蔥薑蒜取出,倒入一半的糖,轉小火炒糖。待糖粒融化後重新放入牛腱沾上糖色。

    取出,倒入一半的糖,轉小火炒糖。待糖粒融化後重新放入牛腱沾上糖色。

  • 牛腱、蔥薑蒜、滷包放入鍋中,倒入另一半的糖與整碗醬油,加水稍微淹過牛腱。辣椒整根放入。

    牛腱、、滷包放入鍋中,倒入另一半的糖與整碗醬油,加水稍微淹過牛腱。辣椒整根放入。

  • 大火煮滾後轉小火蓋鍋繼續煮1.5小時。滷包大約煮45分鐘就取出以免反苦。

  • 熄火,蓋鍋悶(我把整鍋置入烤箱)一個晚上或12小時以上(牛腱入味軟嫩的關鍵!)取出依喜好切厚片或薄片切片;滷汁過濾後用一點點淋上牛腱片,其餘冷凍保存。

    熄火,蓋鍋悶(我把整鍋置入烤箱)一個晚上或12小時以上(牛腱入味軟嫩的關鍵!)取出依喜好切厚片或薄片切片;滷汁過濾後用一點點淋上牛腱片,其餘冷凍保存。

小撇步

1. 牛腱炒過糖色成品色澤深亮。
2. 辣椒整根不要切,連蒂頭都保留,滷完只有香氣沒有辣味。
3. 滷汁切勿丟棄,過濾後冷凍,下次要滷再解凍使用,反覆數次即為老滷(精華呀~)

1.7 萬 瀏覽
avatar
hyderoye 5 食譜 6 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

雞蛋豆腐 雞湯 南瓜 杏鮑菇 早餐 義大利麵 番茄 糖醋排骨 家常菜 湯麵 滷肉 花椰菜 蒸蛋 炒麵 茄子 打拋豬 金針菇 小黃瓜 四季豆 香菇雞湯 高麗菜 糖葫蘆 瓜仔肉 蕃茄燉牛肉 粽子 玉米濃湯 白菜滷 雞肉 酸辣湯 番茄炒蛋 地瓜 餅乾 三杯雞 排骨 櫛瓜 麻婆豆腐 馬鈴薯燉肉 馬鈴薯 低脂高蛋白 高麗菜飯 雞胸肉 娃娃菜 炒飯 菠菜 台式泡菜 豆腐 涼拌小黃瓜 鮭魚 竹筍