巧克力小乳酪蛋糕
描述
冬天較適合熱量高的甜點，這道乳酪蛋糕用了大量的奶油乳酪，味道非常濃郁，對喜歡cream cheese的朋友來說，是最佳的選擇，以小蛋糕的方式呈現，既滿足口腹之慾，又控制熱量的攝取.
食材
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步驟
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(A)料過篩,(B)料加熱至奶油溶化後熄火,加入(C)混合攪拌至糖溶解,倒入大鋼盆中,用電動打蛋器打勻後,加入過篩的粉料,最後加入蛋黃打勻.
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(D)在攪拌缸中打至乾性發泡,此動作與上述作法同步進行,趁蛋黃麵糊仍有溫度時,快速與蛋白分二次拌勻.倒入平烤盤中,350F烤約15-20分鐘.出爐後倒扣,放涼後再切割.
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奶油乳酪在室溫軟化後,放攪拌缸,用扁的攪拌器打軟,加入奶油,糖,打勻後分次加入蛋黃打勻,要沒有顆粒,然後倒入鋼盆中.
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乳酪體部分的(A)料打至7分發後與作法(3)拌勻,即為乳酪內餡.
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小慕斯圈先抹油在蛋糕上壓出小圓片,剩下的邊可以拼湊起來盡量利用,約可壓出29個,正好一份餡料的量
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預留部分內餡加入巧克力醬拌勻
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其餘的餡料用擠花袋灌入慕斯圈中,或用長嘴的容器,較易清洗.
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在上面放少許調好巧克力醬的餡料,再用筷子劃出紋路,如直接放巧克力醬蛋糕易爆裂.
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將做好的蛋糕放在墊烘焙紙的烤盤上，350F隔熱水烘烤約一小時，下面墊的若是平烤盤，隔30分鐘要加熱水.
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蛋糕出爐後，趁熱脫模,先拿起蛋糕輕敲一下,然後ㄧ手拿住慕斯圈 ,另一手輕 按蛋糕表面,慢慢向上拉起脫模，動作要輕柔小心.不然很容易就破裂
