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Pei Tzu Chen
10 食譜 23 粉絲

地瓜肉鬆捲

地瓜肉鬆捲

描述

地瓜的甜搭上肉鬆的鹹香,會忍不住多吃幾個!

參考CAROL 老師的原食譜:http://goo.gl/ULCUZZ

118 說讚

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 地瓜去皮蒸熟後壓成泥狀

  • 將所有材料(除了奶油)放入盆中搓揉成為一個光滑不黏手的麵糰 (液體要邊揉邊慢慢加)

  • 將所有材料(除了奶油)放入鋼盆中搓揉成為一個光滑不黏手的麵糰(液體的部份邊揉邊慢慢分次加)

    將所有材料(除了奶油)放入鋼盆中搓揉成為一個光滑不黏手的麵糰(液體的部份邊揉邊慢慢分次加)

  • 加入奶油繼續搓揉甩打約250下成為撐的起薄膜的麵團

  • 加入奶油繼續搓揉甩打約250下成為撐的起薄膜的麵團

    加入奶油繼續搓揉甩打約250下成為撐的起薄膜的麵團

  • 放入盆中,灑些水在麵糰表麵,盆子的表面罩上溼布發酵1個小時

    放入盆中,灑些水在麵糰表麵,盆子的表面罩上溼布發酵1個小時

  • 第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成6塊(每塊約95g),然後滾圓表面罩上溼布休息15分鐘.

  • 休息好的麵團表面灑些中筋麵粉,橄成長形後翻面,再鋪上肉鬆捲起

    休息好的麵團表面灑些中筋麵粉,橄成長形後翻面,再鋪上肉鬆捲起

  • 整型後整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘

    整型後整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘

  • 進烤箱前在發好的麵團上用利刀劃出1道深口,在麵糰上刷上一層全蛋液

    進烤箱前在發好的麵團上用利刀劃出1道深口,在麵糰上刷上一層全蛋液

  • 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可

    放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可

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