(蒸的不變黑)手撕茄子
描述
茄子美麗的紫色是蔬菜界中少有的
但煮過後就變褐色一點都不討喜
所以有人把茄子皮削掉再煮
這是很可惜的
因為紫色含有花青素有抗氧化的效果喔
不需要準備一鍋油過油
只要一點小技巧就能保有美麗的紫茄色
步驟
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茄子洗淨切小段、每小段再切成三片。泡鹽醋水10分鐘(水中加一匙鹽、一匙醋)~~可蓋上重物讓茄子完全浸泡 (遇到空氣會氧化)。
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鍋中水燒開後，再將瀝乾水分的茄子皮朝上放進去蓋上鍋蓋蒸7~8分鐘。
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茄子蒸好取出、降溫後撕成小條擺在盤子中。
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※蒸的時間越長越容易變色、所以先切片可省時間。 ※蒸7~8分茄子已蒸軟，蒸好立刻取出、不要悶(可手機計時)，並且將茄子攤開散熱或沖冷開水降溫，因為出爐的熱度會繼續悶煮而讓它變色。※以上幾點都注意到，保證漂亮紫茄不變黑^^
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![將[調味料]中的薑、辣椒、香菜切好放進碗中和其餘材料調勻
放進鍋子煮成焦糖色即可林在茄子上](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/227118/64d3b0c6f1204a1f.jpg)
小撇步
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