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剁椒蒜泥白肉by戀戀家

剁椒蒜泥白肉by戀戀家

描述

白灼的三層肉要好吃,第一是要在川燙時,在水中放入薑片、蔥段、米酒去腥,第二是燙過的肉快速放在冰水中泡一下漂涼,利用溫差的急遽變化來改變肉的口感。
取一些自製的剁椒蒜末醬淋上Q彈的肉上,在變冷的天氣裡,是暖身子的好妙方。

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食材

剁椒蒜末醬

步驟

  • 剁椒蒜泥淋醬:剁椒蒜末醬(可用新鮮辣椒碎與蒜泥代替)+醬油+醋+糖+烤香白芝麻拌勻,依喜愛調整味道。

    剁椒泥淋醬:剁椒末醬(可用新鮮辣椒碎與泥代替)+醬油+醋+糖+烤香白芝麻拌勻,依喜愛調整味道。

  • 湯鍋加水煮滾後,放入薑片、蔥段、米酒煮滾放入五花肉煮至肉熟,可用筷子輕鬆從肉上穿過即熟透,放入加入冰塊的冷開水中漂涼五花肉。

    湯鍋加水煮滾後,放入片、段、米酒煮滾放入五花肉煮至肉熟,可用筷子輕鬆從肉上穿過即熟透,放入加入冰塊的冷開水中漂涼五花肉。

  • 五花肉切薄片,小黃瓜切薄片,將小黃瓜片與五花肉片分層擺放於盤內,最後淋上剁椒蒜泥淋醬即完成鹽香辣味十足的剁椒蒜泥白肉。

    五花肉切薄片,小黃瓜切薄片,將小黃瓜片與五花肉片分層擺放於盤內,最後淋上剁椒泥淋醬即完成鹽香辣味十足的剁椒泥白肉。

小撇步

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