豉汁果皮清蒸紅鮋魚

描述
在"蒸" 的料理中,蒸魚是最難,要蒸得一條好魚並不容易,肉要剛離骨,內外皆嫩,並非容易。如果沒有好技術,怎麼昂貴的魚,也只能吃如嚼蠟般無味。蒸魚最主要留意火候及時間必須控制準確(視乎魚的大小增減時間),配料和醬汁其次。魚剛蒸好後,上枱後必須趕吃完,否則停留過長會使魚肉變粗糙。
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在"蒸" 的料理中,蒸魚是最難,要蒸得一條好魚並不容易,肉要剛離骨,內外皆嫩,並非容易。如果沒有好技術,怎麼昂貴的魚,也只能吃如嚼蠟般無味。蒸魚最主要留意火候及時間必須控制準確(視乎魚的大小增減時間),配料和醬汁其次。魚剛蒸好後,上枱後必須趕吃完,否則停留過長會使魚肉變粗糙。
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