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張育崧
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腿庫大薄片

腿庫大薄片

描述

宴客料理,讓客人驚艷的菜色。

27 說讚

份量

5 人份

時間

120 分鐘

食材

醃料
醬料

步驟

  • 先將腿庫洗淨後,加入花椒粒、粗胡椒粒、鹽、米酒抹均勻。

  • 按摩五分鐘後,放入冰箱待隔天。

  • 取出腿庫,挑起花椒粒,捲成長條狀,用棉繩綑綁。

  • 綁好的腿庫,用鋁箔紙捲起來

  • 放入蒸鍋兩小時,蒸好後,不開蓋悶至涼後取出。

  • 取出腿庫,湯汁留起來可當高湯。

  • 腿庫放入冰箱冷藏要吃之前切成薄片,擺盤,淋上醬汁即可。

  • 小黃瓜切成片,加入鹽巴醃過後,水倒掉加入一匙細砂糖繼續醃30分鐘,完成後當擺盤用。

  • 醬汁作法:

  • 辣椒粒、切段。

  • 放入果汁機打碎,放入鍋中,加入水、醋、蠔油,煮至濃稠即可。

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