泰式奶茶商業配方
描述
今天跟大家分享經典款橘色泰奶的商用配方！
這款配方是泰國廚師分享的，有興趣可以看下方備註欄。學會就可以出攤賣泰奶囉！
🧋相關食譜：「醇濃泰式奶茶ชาเย็น」、「橘色泰式奶茶」、「漸層泰式鮮奶茶(法壓壺)」、「泰式奶茶(家常版)」
份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
A-茶湯
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45g
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30g
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1000g
步驟
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A.秤取30g紅色手標泰茶，茶葉占比為40%
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秤取45g金色手標泰茶，茶葉占比為60%
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鍋中水燒至大滾，熄火後倒入茶葉，輕輕攪拌讓茶葉吃水
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上蓋燜泡7分鐘，喜歡苦澀一點可以10分鐘
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B.準備密漏+提前用熱水消毒的濾布，將泡好的茶湯過濾出來，用夾子把茶湯擠出來
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趁熱調入奶精粉，澈底溶解後才加入食鹽、細砂糖
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C.先秤取煉乳，加入淡奶，調和均勻後倒入茶湯中
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放涼後裝瓶，冷藏靜置一晚【泰奶熟成後更香濃】
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D.杯中加入230g冰塊、230g泰奶原液，攪拌均勻即可開喝
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可以再淋上淡奶點綴，口感更香濃
小撇步
1.食譜取自 "เชฟแว่น and มนุษย์เมีย"，原始配方是7公升。
2.本食譜為1.4公升配方，可以做6杯泰奶。
3.本食譜茶水比為13，所有食材都可以等比例放大。
4.茶葉不可以用煮的，會產生苦澀味和酸味。
