木薑子辣椒醬(五辛素)
描述
貴州苗寨酸湯魚是用自家釀的糟辣椒、紅酸湯，搭配新鮮採摘的木薑子製成，酸辣開胃、香氣濃烈。
源自貴州木薑子辣椒醬的靈感，我就想試試用臺灣產的馬告製作辣椒醬，麻辣鮮香真的太好吃了！
時間
15
分鐘
食材
步驟
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臺灣原住民族產的馬告
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外型與胡椒有些相似
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全部用石臼研磨成粉末
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鍋中加入植物油、辣椒碎
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開中火炒3分鐘，把水氣走一走
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轉小火炒5分鐘【水氣基本炒乾了】
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加入所有香料粉，小火炒1分鐘
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加入醬油、鹽、糖、味精，最後炒1分鐘
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熄火，辣椒醬完成【全程費時10分鐘】
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盛出放涼即可裝瓶
小撇步
1.木薑子又名山胡椒、豆豉薑，臺灣泰雅族原住民稱其為馬告，是一種樟科植物。
2.四川、雲南、貴州等地經常以木薑子入菜，一般使用鮮果或根部。木薑子富含檸檬醛和檸檬烯，因此具有濃烈的檸檬香氣。
3.木薑子可以用來煉製木薑子油，方便保存。
4.青花椒不僅有濃郁的柑橘香氣，還具有刺激麻味。
5.芫荽籽具有柑橘、木質調、花果香氣，還有開胃消食的功效。
