[雪兒．煮意天地]- Caramel Panna Cotta
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描述
食材
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200 g
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400 g
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60 g
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6 - 7 g
步驟
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將魚膠片放於凍水坐軟備用, 準備冰水一盆 (用作降溫) 奶, 淡忌廉微微加熱至暖身備用
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45g糖放於煲中, 以中火加熱至糖開始溶化, 糖開始溶後轉細火, 期間要轉動煲中的糖, 目的令所有糖都溶化, 當糖呈現淺啡色, 可離一離火, 再搖動煲中已溶化的糖 (離火後其實焦糖仍在煮)
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當焦糖變成啡啡地色, 馬上加入約１/３至一半已加熱奶和忌廉 (要快手), 稍微搞拌後, 把餘下的奶和忌廉倒入焦糖中一起再煲, 最後加入15g糖, 以細火煮至糖溶, 煮至煲邊出現氣泡, 加入已浸軟魚膠片搞拌至完全溶解
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離火後馬上過篩倒入另一個大碗中, 過篩後馬上坐於冰水中冷卻 (可防止奶凍出現奶皮, 影響外觀), 冷卻後過篩倒入器皿中放進雪櫃至凝固
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進食時, 可隨意加上鮮奶一起進食, 味道更佳 (加奶時最好用湯匙慢慢加上, 因為太滑, 一倒鮮奶便會走進中間)
小撇步
焦糖煮得太啡, 會令味道帶苦, 焦糖口味, 因應每個人喜好不同, 帶有拖肥味, 就不可以煮得深色. 想有點苦味, 色澤便要深一點.
