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Helen(海倫小姐)
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赤肉羹/香菇肉羹/台灣小吃

赤肉羹/香菇肉羹/台灣小吃

描述

沒有加魚漿的肉羹,肉條吃起來更實在,整鍋的竹筍和香菇,自己煮的就是很澎湃呀。

1 說讚

份量

8 人份

時間

30 分鐘

食材

醃料
看全部食材 

步驟

  • {先將所有材料備妥。肉切成一定的大小(約1公分或是請店家切好),加入醬油、米酒、鹽、白胡椒粉用手抓一抓先放一邊。把竹筍剖開切成細絲,香菇切成薄片(我的香菇是使用2款),木耳切成細絲。蒜及紅蔥頭切碎 。白菜洗好切小段。}準備一大鍋,先將1500CC水煮滾,再放入白菜煮3分鐘後撈起。

    {先將所有材料備妥。肉切成一定的大小(約1公分或是請店家切好),加入醬油、米酒、鹽、白胡椒粉用手抓一抓先放一邊。把竹筍剖開切成細絲,香菇切成薄片(我的香菇是使用2款),木耳切成細絲。紅蔥頭切碎 。白菜洗好切小段。}準備一大鍋,先將1500CC水煮滾,再放入白菜煮3分鐘後撈起。

  • 剛剛醃的肉,放入太白粉先抓一抓,再用蕃薯粉,抓一抓,使粉黏附在肉羹上,開中火,一塊一塊分開放入煮,約3分鐘後肉都熟了就撈起。注意!!水不要倒掉。

    剛剛醃的肉,放入太白粉先抓一抓,再用蕃薯粉,抓一抓,使粉黏附在肉羹上,開中火,一塊一塊分開放入煮,約3分鐘後肉都熟了就撈起。注意!!水不要倒掉。

  • 另準備一個大鍋,我使用的是鑄鐵鍋,小火,放入一匙油再放入切好的蒜及油蔥,扁炒至焦黃色。

    另準備一個大鍋,我使用的是鑄鐵鍋,小火,放入一匙油再放入切好的及油,扁炒至焦黃色。

  • 放入切好的香菇片、木耳,竹筍翻炒,再放入鹽、白胡椒粉翻炒,中火。

    放入切好的香菇片、木耳竹筍翻炒,再放入鹽、白胡椒粉翻炒,中火。

  • 加入剛剛的肉羹水及另加700CC的水(裹頭可包括香菇水),中火,再放入柴魚片煮至滾後,再煮個5-8分鐘。(目的是要讓筍子煮爛一些)

    加入剛剛的肉羹水及另加700CC的水(裹頭可包括香菇水),中火,再放入柴魚片煮至滾後,再煮個5-8分鐘。(目的是要讓筍子煮爛一些)

  • 放入烏醋及1個蛋花,攪拌均勻。中大火,再把太白粉或是蕃薯粉3大匙兌水後,邊放入邊攪拌湯汁。

    放入烏醋及1個蛋花,攪拌均勻。中大火,再把太白粉或是蕃薯粉3大匙兌水後,邊放入邊攪拌湯汁。

  • 最後放上肉羹,即完成。熄火。

    最後放上肉羹,即完成。熄火。

小撇步

1。香菇的使用,可以一半一半或是皆用乾香菇,若是皆用乾香菇或是只用現成的香菇,湯頭的味道差異較大,畢竟這是香菇肉羹,所以一定要有乾香菇的香味。2。我使用的是鼠肉,挺軟嫩的,可用其他部分替代。

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Helen(海倫小姐) 416 食譜 1,175 粉絲

生活可以過得很簡單、很健康。日常料理分享給同好的你—(每週五晚間、過年期間發佈) 常常是一人用餐,所以大部份的料理都不是大份量。滷/湯例外。tweetyhelen小老鼠hotmail.com

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