赤肉羹/香菇肉羹/台灣小吃
描述
沒有加魚漿的肉羹，肉條吃起來更實在，整鍋的竹筍和香菇，自己煮的就是很澎湃呀。
份量
8
人份
時間
30
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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{先將所有材料備妥。肉切成一定的大小（約1公分或是請店家切好），加入醬油、米酒、鹽、白胡椒粉用手抓一抓先放一邊。把竹筍剖開切成細絲，香菇切成薄片(我的香菇是使用2款)，木耳切成細絲。蒜及紅蔥頭切碎 。白菜洗好切小段。}準備一大鍋，先將1500CC水煮滾，再放入白菜煮3分鐘後撈起。
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剛剛醃的肉，放入太白粉先抓一抓，再用蕃薯粉，抓一抓，使粉黏附在肉羹上，開中火，一塊一塊分開放入煮，約3分鐘後肉都熟了就撈起。注意!!水不要倒掉。
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加入剛剛的肉羹水及另加700CC的水(裹頭可包括香菇水)，中火，再放入柴魚片煮至滾後，再煮個5-8分鐘。(目的是要讓筍子煮爛一些)
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放入烏醋及1個蛋花，攪拌均勻。中大火，再把太白粉或是蕃薯粉3大匙兌水後，邊放入邊攪拌湯汁。
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最後放上肉羹，即完成。熄火。
小撇步
1。香菇的使用，可以一半一半或是皆用乾香菇，若是皆用乾香菇或是只用現成的香菇，湯頭的味道差異較大，畢竟這是香菇肉羹，所以一定要有乾香菇的香味。2。我使用的是鼠肉，挺軟嫩的，可用其他部分替代。
