酸白菜 製作~簡單隨手做
步驟
-
大白菜先剝掉外層品相不佳的老葉 下刀切出十字約5~10公分深 用兩手掰成四大瓣 各別在上面抹上無碘海塩 每30分鐘翻面一下大白菜 直至大白菜的白色硬幫子 可以彎曲而不斷裂就可以裝罐
-
將大白菜頭尾整齊壓實放進發酵盒裡 倒入過濾過(除氯)的水 及一瓶100ml傳統的養樂多進來 將過濾過的水補滿上面壓個盤子 目的是不讓大白菜浮出水面 再封上一層保鮮膜並蓋上蓋子 蓋子上再壓一個重物靜置一晚
-
經過一天的發酵用手將盤子壓進水裡 用夾鏈袋裡面裝過濾水壓住盤子 不讓盤子浮出水面並壓住大白菜 讓大白菜能在水下無氧環境發酵
-
用BRITA 濾水壺過濾生水中的氯即可
-
-
-
今年(2025/1/18)開始醃製酸白菜 至今(2025/2/9)已超過二十天了
-
今天是2025/2/14 酸白菜從瓶子裡取出來 分裝在密封袋裡放冰箱
-
這一袋酸白菜是最近要料理的
-
酸白菜炒肉絲~😋😋😋
-
酸菜白肉臭臭鍋~👍👍👍 用十字切將深坑臭豆腐四塊切成16塊 加了幾葉高麗菜、火鍋五花肉片150克
