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暖心蘋果蛋捲燒

暖心蘋果蛋捲燒

描述

昨天是聖誕節,寒冷的冬日,來點暖心的料理,紅酒燉煮「華盛頓加拉蘋果」,以肉桂提味,用玉子燒的概念,做成一道甜點,暖暖胃也暖暖心,加點盤飾營造過節氣氛,與親愛的家人在家裡相聚,也能營造在餐廳吃大餐的氛圍。

11 說讚

份量

2 人份

食材

紅酒煮肉桂蘋果食材
蛋黃液
蛋白液

步驟

  • 「華盛頓加拉蘋果」,滋味甜美,口感清脆,健康自然,是料理的好食材。

    「華盛頓加拉蘋果」,滋味甜美,口感清脆,健康自然,是料理的好食材。

  • 食材備料

    食材備料

  • 「華盛頓加拉蘋果」去皮去籽,切成小丁。

    「華盛頓加拉蘋果」去皮去籽,切成小丁。

  • 鍋內放「華盛頓加拉蘋果」加紅酒︑水︑糖︑肉桂︑檸檬汁,沒有檸檬可省略。蓋上鍋蓋,小火燜煮8-10分,煮到喜愛的軟硬程度,開蓋把水分收乾。

    鍋內放「華盛頓加拉蘋果」加紅酒︑水︑糖︑肉桂檸檬汁,沒有檸檬可省略。蓋上鍋蓋,小火燜煮8-10分,煮到喜愛的軟硬程度,開蓋把水分收乾。

  • 蛋黃和蛋白分開。
2顆蛋黃,加1/2茶匙紅酒︑2茶匙牛奶︑2茶匙糖,攪拌均勻。

2顆蛋白,加1/2茶匙紅酒︑2.5茶匙牛奶︑1茶匙糖,攪拌均勻。蛋白我沒有特別過篩,講究的話,蛋白過篩會更鮮嫩。

    蛋黃和蛋白分開。 2顆蛋黃,加1/2茶匙紅酒︑2茶匙牛奶︑2茶匙糖,攪拌均勻。 2顆蛋白,加1/2茶匙紅酒︑2.5茶匙牛奶︑1茶匙糖,攪拌均勻。蛋白我沒有特別過篩,講究的話,蛋白過篩會更鮮嫩。

  • 煮好的紅酒蘋果丁稍微放涼加入蛋白裏攪拌均勻,鍋子塗一點點油,分2-4次倒入蛋白,中小火,鍋具適時地挪動移位保持每個部位都均勻有熱度,防止局部燒焦。

    煮好的紅酒蘋果丁稍微放涼加入蛋白裏攪拌均勻,鍋子塗一點點油,分2-4次倒入蛋白,中小火,鍋具適時地挪動移位保持每個部位都均勻有熱度,防止局部燒焦。

  • 待底層凝固但表層還沒凝固的時候,慢慢翻動往另一側推捲,塑型成一卷,再稍微把蛋捲往上翻一點,倒入第二次蛋白,這樣熟蛋捲跟生蛋白兩者黏合的會比較完整,重複之前的動作,直到蛋白用完。翻成一捲之後,用鍋鏟壓一下,讓它緊實,才不會散開。

    待底層凝固但表層還沒凝固的時候,慢慢翻動往另一側推捲,塑型成一卷,再稍微把蛋捲往上翻一點,倒入第二次蛋白,這樣熟蛋捲跟生蛋白兩者黏合的會比較完整,重複之前的動作,直到蛋白用完。翻成一捲之後,用鍋鏟壓一下,讓它緊實,才不會散開。

  • 蛋白做好之後,再分2-4次倒入蛋黃,依照剛剛的方式完成。

    蛋白做好之後,再分2-4次倒入蛋黃,依照剛剛的方式完成。

  • 做好的蛋捲燒,蛋黃顏色非常美。

    做好的蛋捲燒,蛋黃顏色非常美。

  • 蛋捲燒切成幾小段,擺盤,我的鍋子比較迷你,9x14公分的容量,只要一顆蛋就可以完成,食譜份量我能做兩捲。一小捲裡面就有半顆蘋果的內餡,滿滿的紅酒蘋果丁。一般鍋子較大,通常要兩顆蛋以上才能製作。

    蛋捲燒切成幾小段,擺盤,我的鍋子比較迷你,9x14公分的容量,只要一顆蛋就可以完成,食譜份量我能做兩捲。一小捲裡面就有半顆蘋果的內餡,滿滿的紅酒蘋果丁。一般鍋子較大,通常要兩顆蛋以上才能製作。

  • 超市隨時能購買到 華盛頓加拉蘋果,用最自然簡單的食材,也能烹調出浪漫情調的創意甜點。

    超市隨時能購買到 華盛頓加拉蘋果,用最自然簡單的食材,也能烹調出浪漫情調的創意甜點。

小撇步

*火侯要控制好,鍋子隨時換位置防止中間部分燒焦,宜中小火慢慢做。

*蛋捲翻面要小心,如果蛋液太薄,容易破掉。

*雞蛋挑選蛋黃較深黃的紅心雞蛋。

*請依照喜好增減糖份。

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食事時光 13 食譜 36 粉絲

喜歡擺盤料理,將簡單的生活食材畫龍點睛。

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