水合 白饅頭 ~簡單隨手做
步驟
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高、低粉與細砂混勻 加水下去攪拌成糰約10分鐘 靜置30分鐘進行簡單的水合
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水合結束前5分鐘先激發酵母活力 低糖酵母加一點細砂再加一些約35度溫水 混勻靜置5分鐘 可明顯看到酵母發酵的樣子 將酵母加進麵糰裡揉勻後5分鐘 把沙拉油加進麵糰裡 揉到沙拉油被麵糰完全吸收約10分鐘
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將麵糰排氣並整圓鬆弛5分鐘
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麵糰秤出總重再分切成六份小麵糰 平均每個小麵糰的重量108.7克
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六份小麵糰依序擀成麵片 再捲成一個個饅頭生胚 饅頭生胚底下舖一張烘焙紙 放烤箱發酵40~45分鐘(視氣溫調整) 烤箱裡放一杯熱水幫助發酵
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發酵到饅頭生胚約二倍大 輕飄飄及軟綿綿的手感 蒸饅頭~ 在鍋中加入一定量的水 將饅頭麵胚放入蒸鍋內開火 水燒開之後再蒸8分鐘左右就可以了 蒸好的饅頭會有特殊香味散發出來 時間到了之後關火 稍微等5分鐘左右就可以出籠
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用手扒開饅頭裡面的組織不錯 吃起來的口感Q彈有勁👍👍👍
