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Doris
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魯邦種裸麥蜂蜜麵包

魯邦種裸麥蜂蜜麵包

描述

試做法國麵包大師食譜,天然酵母搭配商用酵母,讓麵團發酵穩定減少酸味。

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步驟

  • 魯邦種從冰箱拿出來退冰後,取出40G+水80g+麵粉80g餵養後翻倍到最高點取出使用。

    魯邦種從冰箱拿出來退冰後,取出40G+水80g+麵粉80g餵養後翻倍到最高點取出使用。

  • 把所有材料都丟入鋼盆,混合後高速打麵糰6分鐘。

    把所有材料都丟入鋼盆,混合後高速打麵糰6分鐘。

  • 打出薄膜後,麵團放置靜置一個半小時,十五分鐘時候抱疊一次。

    打出薄膜後,麵團放置靜置一個半小時,十五分鐘時候抱疊一次。

  • 攤開後卷成毛巾

    攤開後卷成毛巾

  • 每30分鐘抱疊一次(下方往內卷左右上下都要),我抱疊三個循環。

    每30分鐘抱疊一次(下方往內卷左右上下都要),我抱疊三個循環。

  • 冰起來直到隔天早上,大概發了10個小時拿出來退冰一個小時。

    冰起來直到隔天早上,大概發了10個小時拿出來退冰一個小時。

  • 拿刀片畫井字,中間用指腹壓一個圈圈。

    拿刀片畫井字,中間用指腹壓一個圈圈。

  • 把蜂蜜沿著凹槽淋上,烤箱連鑄鐵鍋一起預熱220°。

    把蜂蜜沿著凹槽淋上,烤箱連鑄鐵鍋一起預熱220°。

  • 200度烤20分鐘後,開蓋200度烤20分鐘。(食譜建議200度20分鐘),我後來嚐試用蒸烤爐,開200蒸氣烘烤5分鐘,再轉200度15分鐘。

    200度烤20分鐘後,開蓋200度烤20分鐘。(食譜建議200度20分鐘),我後來嚐試用蒸烤爐,開200蒸氣烘烤5分鐘,再轉200度15分鐘。

  • 開蓋子發現有點壓到麵團,沒有關係希望不會太醜,最後12分鐘有點擔心烤焦,蓋上錫箔紙。

    開蓋子發現有點壓到麵團,沒有關係希望不會太醜,最後12分鐘有點擔心烤焦,蓋上錫箔紙。

  • 頭頂有點焦,但是蜂蜜味道超級香。

    頭頂有點焦,但是蜂蜜味道超級香。

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