白饅頭 ~簡單隨手做
描述
昨天用電鍋蒸的饅頭
口感沒問題
賣相不滿意
今天就換爐火蒸饅頭
時間
15
分鐘
步驟
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昨天不滿意的作品~刀切饅頭
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剖半看起來不怎麼樣 吃的口感卻很好吃 今天就重做一遍~ 只是不做❌刀切饅頭❌
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酵母粉加一小撮細砂先用溫開水攪勻 靜置5分鐘激發酵母的活力 高、低粉跟細砂先攪拌均勻 水倒進攪拌成糰再把沙拉油倒進來 繼續攪拌全程15分鐘 將麵糰取出放在案板上 麵糰先整圓再蓋上布鬆弛5分鐘
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5分鐘後麵糰先秤重 再分切成6份小麵糰 個別整圓再擀長 麵片折三折再擀長 多擀幾次麵片頭尾整成方形 麵片從頭捲到底邊捲邊捲實 饅頭生胚底部的封口要捏緊 若不放心可以在封口刷一點水
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蒸籠裡先墊一塊布 再陸續將饅頭生胚 底下墊張料理紙放進蒸籠裡 饅頭生胚全部都放進蒸籠 用烤箱發酵40分鐘膨脹約2倍大 先煮一鍋熱水
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記取昨天的經驗~ 今天整個蒸籠包的滿滿的 整個鍋蓋包上布巾 蒸籠裡面墊了一層布 鍋蓋跟蒸籠之間橫放一支筷子 讓多餘的蒸汽可以排出來 蒸籠跟鍋蓋之間也放了一塊布巾
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蒸饅頭~ 在鍋中加入一定量的水 將饅頭麵胚放入蒸鍋內開火 水燒開之後再蒸8分鐘左右就可以了 蒸好的饅頭會有特殊香味散發出來 時間到了之後關火 稍微等5分鐘左右就可以出籠
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因為饅頭生胚是個別手捲 且沒有切掉饅頭生胚二邊 視覺上是滿滿的手工樣貌♥️♥️♥️
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Q彈有勁的比例~自己吃就不計較外觀👍 高粉~225克、低粉~75克、細砂~30克 水~150克、酵母~3克、油~6克
