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尤加利利
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【尤姐姐食譜】泰式酸辣過貓

【尤姐姐食譜】泰式酸辣過貓

描述

過貓,我不愛它炒起來總是黏黏的口感,所以每次從主婦聯盟領回這袋充滿野趣(因為它總是令我聯想到山谷裡的幽然蕨類)的綠色植物,就開始忖度著如何「解決」它。
通常我都是涼拌處理,為了換口味,我試過梅汁、豆腐乳調的醬汁,或簡單的沙拉醬、胡麻醬,不過,這次的選擇最得我心,尤其盛夏溽暑,沁涼開胃之甚。

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份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

醬料

步驟

  • 捨老莖,只摘過貓嫩葉,洗淨。

  • 入沸水燙至青翠,瀝出,浸泡冰水。

  • 用沙拉脫水器(IKEA有售,$99)徹底脫水,倒入淺盤。

    用沙拉脫水器(IKEA有售,$99)徹底脫水,倒入淺盤。

  • 辣椒去籽切成細末,混合所有醬汁材料即成泰式酸辣醬。

  • 醬汁倒入青菜,即可上桌。

小撇步

1.菜葉泡水後,務必脫水處理,才不會含水,影響風味。這一點就算是大飯館都不一定做得好,建議買IKEA的沙拉脫水盆,便宜又好用。
2.醬汁香醇的秘訣在檸檬醋,許多食譜只用檸檬汁,風味差很大,試試看便知道。我用的是隣居送給我的自製檸檬醋。
3.醬汁調好先試口味,覺得太酸再加糖,覺得太鹹可以再加一大匙檸檬汁,不愛蒜味,也可以不加蒜泥。

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尤加利利 29 食譜 83 粉絲

認真上班、認真作飯、認真養小孩,認真過好每一天。

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