嫩菇三杯雞
描述
三杯雞，用一杯豬油、一杯甜酒釀(或米酒)、一杯醬油、不加水讓醬汁燒乾而做成的下飯菜色。
只是到了台灣後漸漸地將豬油換成了麻油、甜酒釀雖然換成了米酒但改添了白糖提味增亮，最後更了九層塔做提味。
步驟
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前置作業： 菇類切好。薑片及辣椒末切好。 九層塔葉摘下洗淨稍微瀝乾水 雞腿肉切成六塊 所有調味料等分量準備好 洋蔥絲切好 (洋蔥可有可無，只是想增加分量和口感)
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保持中火，接著雞皮朝下把雞肉放入鍋裡面，將雞皮煎到香酥，讓雞油被煎出來。
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雞皮煎到香酥後，雞肉翻面繼續煎，這時候放入菇在鍋內炒，吸收麻油和雞油的香氣，讓菇和雞肉都呈現微微的金黃狀後開始下個步驟
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醬汁材料一起下去，一邊拌炒讓雞肉和菇上色均勻。一邊轉中小火讓湯汁微收。另一邊預熱砂鍋
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雞肉和菇上色均勻後，準備將所有炒的材料移至砂鍋內。 砂鍋底部先鋪一層洋蔥絲，再將炒好的雞肉和菇放進砂鍋內。 加蓋悶一下，檢查一下湯汁接近收乾時，放入一把九層塔，再蓋上取一小瓶蓋的米酒，沿著砂鍋的蓋鍋蓋邊淋入米酒，嗆出香味
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就完成啦！
