蠔油花椒麻婆香菇豆腐/素10分鐘
份量
2
人份
時間
10
分鐘
步驟
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將所有材料備妥。將盒裝豆腐切成小塊放在盤上。青蔥切成小圈狀。(我的是先前切好放在保鮮盒中直接拿出來用的。)
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準備一平底鍋，開小火，放人油再放入切片的香菇。翻炒。
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放入李錦記舊庄特級蠔油翻炒10秒，不用太長時間。(需要把蠔油放在小碟子內，可略加1小匙的水稀釋，不加也沒有關係待會兒也會加水，反正要先放在小碟子內，免得整瓶往下倒，因熱而導致日後瓶口發霉。)蠔油的量可依口味重、淡而略作增減。
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香菇略翻炒後緊接著就放入切好的豆腐，並加100cc的水在鍋中，開中火，再放入花椒和辣椒醬。當水滾後不急，讓它略滾1分鐘讓它把醬汁吸附到豆腐內。
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將地瓜粉兌1小匙的水，可以把粉攪拌開即可不用太多水，倒入鍋子中間，左手倒地瓜水，右手拿鍋鏟，邊倒邊用劃圈的方式把才倒入的粉汁攪開/由中間內圈到外圈，平均分散在整鍋中不至於只有在某一處整個凝結。約15秒，即完成，熄火。
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最後撒上些蔥花即完成。
小撇步
使用李錦記舊庄特級蠔油為了避免瓶口發霉及量的準確度都請用小碟子先把使用的量取出。
