椒鹽生煎花卷(五辛素)
描述
一面焦黃酥脆，一面鬆軟拉絲，還帶有蔥香、椒鹽香、芝麻香；巴掌大的花卷吃著嘎嘎香！
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食材
步驟
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A. Ⓐ麵粉、奶粉調勻，Ⓑ冷水、酵母、砂糖調勻
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粉類分次加入酵母水，打成絮狀
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上手搓揉15分鐘至完全光滑
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醒麵20分鐘
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B.碗中加入1大勺麵粉、2小勺胡椒鹽
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將熱油潑入碗中，攪拌均勻
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C.案板撒上手粉，將醒到時間的麵團擀成長方形薄片
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均勻抹上油酥（尾端留白）
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將麵片捲起
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D.切成6個麵劑
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筷子沾點麵粉，往劑子中間一壓
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拉長並用筷子捲出花樣，花卷生胚完成
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平底鍋抹油，放上生胚，蓋上鍋蓋發酵40~50分鐘
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E.開小火煎至底部上色
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倒入1杯熱水，保持小火
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上蓋燜蒸6~8分鐘至水分收乾
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蒸好撒上芝麻，出鍋
小撇步
🧂臺灣的「椒鹽」是用食鹽、胡椒和五香調和而成的，比例如下：食鹽½茶匙、黑胡椒粉½茶匙、白胡椒粉½茶匙、五香粉¼茶匙、味精 ¼茶匙。中國的椒鹽則是用花椒、大茴香、小茴香、食鹽調製的。
