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蕎麥煎餅Galetous/Tourtou

蕎麥煎餅Galetous/Tourtou

描述

🤣結果變成法國潤餅了哈哈哈🤣
大家都知道日本用蕎麥做麵很有名,殊不知法國中部利穆贊(Limousin)地區的鄉親也懂吃,但他們不做麵,而是煎成類似可麗餅的Tourtou(或稱Galetous、Bourriols),由於該地土壤不肥沃,只能種蕎麥,早年常用這餅來代替麵包(尤其是家裡窮的話)。配方上採極簡風(某方面也是因為窮),無蛋無油無奶,還是用粗糧做的,以現代眼光來看意外很健康呢😆

9 說讚

食材

蕎麥煎餅酵母麵團
蕎麥煎餅麵糊

步驟

  • 先來製作酵母麵團,材料如圖。

    先來製作酵母麵團,材料如圖。

  • 取大碗混和蕎麥粉、全麥麵粉。

    取大碗混和蕎麥粉、全麥麵粉。

  • 粉類中間挖一個洞,倒入溶有糖和酵母粉的清水。

    粉類中間挖一個洞,倒入溶有糖和酵母粉的清水。

  • 混和成團。

    混和成團。

  • 包上保鮮膜,放在陰涼處發酵12個小時。

    包上保鮮膜,放在陰涼處發酵12個小時。

  • 接著準備麵糊,材料如圖。

    接著準備麵糊,材料如圖。

  • 發酵好的酵母麵團撥成小塊,放入大碗中。

    發酵好的酵母麵團撥成小塊,放入大碗中。

  • 加入部分蕎麥粉、全麥麵粉和水,等充分融合後再加一次,可以分個2~3次混合。

    加入部分蕎麥粉、全麥麵粉和水,等充分融合後再加一次,可以分個2~3次混合。

  • 可以視狀況調整水量,反正最後的質地要是有流動性的稀麵糊。

    可以視狀況調整水量,反正最後的質地要是有流動性的稀麵糊。

  • 包上保鮮膜放在溫暖的地方再次發酵。

    包上保鮮膜放在溫暖的地方再次發酵。

  • 等到體積膨脹成兩倍大、表面有很多洞洞就差不多。(所需時間依氣溫而定,溫暖就久一些,寒冷就快一些,大家如果有發酵箱或烤箱有發酵功能可以放進去會比較快~)

    等到體積膨脹成兩倍大、表面有很多洞洞就差不多。(所需時間依氣溫而定,溫暖就久一些,寒冷就快一些,大家如果有發酵箱或烤箱有發酵功能可以放進去會比較快~)

  • 終於可以開煎啦~我本來是想比照鬆餅煎,不料蕎麥毫無筋性可言,翻面瞬間毫不留情面地碎個四分五裂,可說是very sad(但也有可能是我技術不好),後來發現最安全(但可能不道地)的煎法是類似煎潤餅皮那樣:最小火加熱平底鍋後,用大湯匙舀一勺麵糊倒入鍋中,用湯匙背劃圈圈鋪平麵糊。

    終於可以開煎啦~我本來是想比照鬆餅煎,不料蕎麥毫無筋性可言,翻面瞬間毫不留情面地碎個四分五裂,可說是very sad(但也有可能是我技術不好),後來發現最安全(但可能不道地)的煎法是類似煎潤餅皮那樣:最小火加熱平底鍋後,用大湯匙舀一勺麵糊倒入鍋中,用湯匙背劃圈圈鋪平麵糊。

  • 待表面凝固後,用筷子輔助在邊緣撩出一個縫縫,再用萬能雙手把餅整張捏起來翻面。

    待表面凝固後,用筷子輔助在邊緣撩出一個縫縫,再用萬能雙手把餅整張捏起來翻面。

  • 再煎一下下就好了,剩下的麵糊比較辦理。

    再煎一下下就好了,剩下的麵糊比較辦理。

  • 完成的餅皮像這樣。這Tourtou吃法百百款,除了塗果醬,也可以切條狀丟湯裡增加飽足感、喝完再捏一塊抹抹湯盤可說是一點都不浪費。或像塗上地方豬肉抹醬(Grillon Limousin,https://icook.tw/recipes/455192)捲起來切片吃。

    完成的餅皮像這樣。這Tourtou吃法百百款,除了塗果醬,也可以切條狀丟湯裡增加飽足感、喝完再捏一塊抹抹湯盤可說是一點都不浪費。或像塗上地方豬肉抹醬(Grillon Limousin,https://icook.tw/recipes/455192)捲起來切片吃。

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