白滷
描述
IG：https://www.instagram.com/croakerhouse.cooking
隨著吃過的滷味越多，越是喜愛純粹的味道，因此Andy近來時常練習的白滷，也成了我的最愛。
為了保留每種食材的特色，調味的比例與燉煮的時間都得拿捏得宜，還得加上繁瑣的前置作業，這樣，給予Andy的白滷高評價應該也不為過吧（絕對不是自肥啦哈哈哈）。
份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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乾鍋炒香辛香料，起鍋備用。
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冰糖下鍋炒至金黃色，加入高湯、紹興酒與炒過的辛香料（小心液體遇熱噴濺）。
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開火，煮到湯頭沸騰後，持續燉煮10分鐘。
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加入鹽，待鹽溶化後，放入食材開始燉煮。
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當食材熟透且軟硬度適中時，熄火浸泡數小時至隔夜，即可食用。
小撇步
１）別因為食材鹹度不夠而一直燉煮，會把食材煮得太過軟爛。剛煮完味道稍淡是正常的，需要浸泡讓食材入味。
２）炒糖的步驟可以省略，只是滷出來的顏色會偏白，但一樣好吃。
