叉燒酥
描述
叉燒酥是大小朋友都很喜歡的點心，不過外面賣的叉燒，有時紅通通的，感覺加了不少紅色色素，利用現成酥皮來做，內餡自己製作，不會過鹹，又沒有色素的疑慮，吃起來更安心！
份量
7
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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加入所有的調味料，拌炒均勻。
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太白粉加水拌勻，視收汁情況酌量勾芡。
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做好的餡料必須放到完全冷卻。
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酥皮解凍到可以彎折的程度即可，不要解凍到太軟，否則不好包，放上適量的餡料。
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包好之後收口可沾一點水再以叉子背面壓緊。
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刷上蛋液，表面劃幾刀以防過度膨脹，以180℃烤約20-25分鐘。
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也可以做成不同的形狀～
小撇步
1.不一定要用豬胛心肉，梅花肉、五花肉……可依照自己喜好選擇。
2.酥皮解凍到可以彎折的程度就可以開始包，再軟就會黏黏的不好包。如果發現室溫太高，酥皮變軟，可以再冰回冷凍庫讓它變硬一點，會比較好操作。
3.市售酥皮通常會有隔層紙，在包製的時候可以讓它墊在酥皮下面，要折的時候就利用那層紙，手不會直接碰到，酥皮也比較不會因為手的溫度而太快變軟。
