麗子

39 食譜 81 粉絲

丁香花生

Name: 丁香花生 by 麗子
Ingredients: 丁香魚乾 120克; 青龍椒 3兩; 紅辣椒 2條; 油炸花生 120克; 蔥2支 大蒜2瓣 ..; [調味]胡椒鹽少許.白蔭油一湯匙. ..

描述

花生小魚有很多版本
加豆乾.加豆豉.或青椒.蔥段都可以做
這是用清脆不辣的青龍椒來做出的清爽版本
好吃的丁香花生丁香應該香而不韌.
青龍椒有口感花生也脆
盤底乾淨不油汪
只要用心小菜也能很迷人的

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調味

小撇步

*還原魚乾的作用之一就是避免加熱過程水分揮發後口感變得乾韌由其是冷掉的時候口感更明顯
**直接在水裏加酒泡乾貨如蝦皮.金鉤.小魚乾腥味會減輕
****買油炸花生要聞聞看選無油耗味的新鮮貨油炸花生本身已有加鹽要注意鹽分用量

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2013/04/30 發表