冷滷雞腳「燜燒與浸泡，好吃冷滷味」
描述
作法請參考↓
https://youtu.be/Q6C12Mtj4s0
家裡沒有滷包了
如果有滷包 直接丟一包下去
八角、花椒、五香粉 就可以直接省略了
我辣椒放不多 所以吃起來沒有很辣
如果當下酒菜或是喜歡大辣滷味
可以多放幾隻辣椒下去唷
#冷滷 #滷味 #雞腳 #鳳爪
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步驟
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雞腳切掉指甲
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清洗瀝乾備用
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冷水下鍋煮滾
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撈出
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清水清洗一次
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燜燒內鍋水煮滾後放入雞腳
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加蓋煮滾後熄火
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移入燜燒鍋 燜燒1.5小時
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準備醬汁，將其他材料放入鍋裡煮滾後放涼備用
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準備冰塊水
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燜燒後的雞腳撈出 放入冰塊水內急速降溫
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雞腳涼透後 瀝除水份
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倒入冷卻的醬汁
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蓋上蓋子 冷藏24小時以上 入味即可開吃
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冷藏過程中 需無數次的晃動盒子
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我做的辣度僅小辣而已，喜歡大辣可以多放幾隻辣椒，若有滷包也可以加一包進去，味道更香
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希望你喜歡我的分享^^
小撇步
我的滷雞腳喜歡使用浸泡的方式
先煮軟爛之後
泡冰水急速降溫讓肉質可以緊實
接著用浸泡的方式讓雞腳入味
如果你問我浸泡的用意～
我想大概就是因為 如果是直接用滷的
很容易因為在滾沸當中讓表皮破爛
外觀不好看吧(?)
當然也可以選擇滾後用燜的方式
有很多種做法
找一種自己最喜歡的即可
